|
Patês de tofu aliam sabor com qualidade de vida
Tradicionalmente, a palavra patê é utilizada como referência às saborosas misturas utilizando carnes transformadas em pastas e cozidas em banho-maria, celebrizadas pela culinária francesa. Com o tempo, o termo também passou a ser utilizado para denominar pastas preparadas a base de ricota e aromatizadas com azeitonas, salmão, tomates secos e outros ingredientes.
Mais recentemente, os patês de tofu criados pela indústria Tofutura de Campo Largo (PR) trouxeram um novo significado à palavra, associando a receita original do patê a produtos naturais voltados a uma dieta nutritiva e saudável e livre de aditivos químicos, na união do tofu - espécie de queijo de soja - com os sabores dos temperos e especiarias das pastas tradicionais.
Comercializados com a marca Samurai Tofu nos sabores Manjericão, Tomate & Pimentão, Girassol, Azeitona & Alcaparra e Tofu Defumado com Pimenta Verde, os patês se tornaram rapidamente um sucesso de vendas - atualmente respondem por mais de 20% dos produtos oferecidos pela empresa -, atendendo à demanda de um novo perfil de consumidor, voltado para uma alimentação dinâmica e em sintonia com os princípios da sustentabilidade.
As vantagens do uso do tofu - um alimento milenar de origem vegetal muito popular no Oriente - sobre os patês a base de carne ou ricota são muitas. Entre as principais estão: o menor índice de calorias, gorduras totais e saturadas, maior nível de gorduras insaturadas e ausência de colesterol e gordura trans.
Além disso, o tofu oferece um bom aporte de proteínas, vitaminas e minerais, e contém isoflavona, fitoestrógeno que auxilia no tratamento e prevenção da osteoporose, reduz sintomas da menopausa e climatério e é um aliado contra o câncer. (ver dados comparativos)
"O patê de tofu destaca-se dos demais devido à alta concentração de ácidos graxos essenciais, que são importantes para manter a integridade dos tecidos e também atuam no transporte, processamento e eliminação do colesterol.", afirma a nutricionista da Tofutura, Vivian Eidam.
Os benefícios do patê de tofu se estendem ainda à ausência de aditivos químicos em sua formulação, substâncias estas que podem oferecer riscos à saúde, muitos aditivos necessitam de mais estudos demonstrando sua atuação no organismo: "A indústria de embutidos de carne utiliza muitos aditivos químicos no seu processamento para aumentar a palatabilidade e a validade dos alimentos e o nosso organismo acaba tendo de digeri-los", alerta Vivian.
Entre os aditivos mais encontrados nos patês bovinos estão: estabilizantes tripolifosfato de sódio e polifosfato de sódio e pirofosfato ácido de sódio, antioxidante eritorbato de sódio, conservante nitrito de sódio, realçador de sabor glutamato monossódico, corantes: caramelo e carmi, acidulante ácido cí¬trico.
A nutricionista cita pesquisas científicas que apontam os perigos do consumo de nitrito, usado como fixador de cor e como conservante em carnes e peixes: "Num estudo realizado recentemente pela World Cancer Research Foundation encontrou-se um risco 20% maior de desenvolver câncer de cólon pela ingestão de carne processada com o conservante nitrito e a associação entre a ingestão de carnes curadas com nitrito à doença pulmonar obstrutiva crônica".
Já nos patês a base de queijo, a lista de aditivos inclui: acidulante ácido lático, ácido cítrico, espessante goma xantana, regulador de acidez lactado de sódio e conservador de potássio e ácido sórbico, aromatizantes, estabilizantes citrato de sódio e fosfato de sódio. Além disso, contém lactose, (substância ausente no tofu) açúcar encontrado no leite e derivados. Segundo o estudo de Sevá-Pereira, 58 milhões de brasileiros têm intolerância à lactose.
A despeito das controvérsias em torno da nocividade de todos estes aditivos para a saúde, especialmente a longo prazo, é ponto pacífico ser sempre mais prudente evitar alimentos demasiado processados e dar preferência aos produtos frescos e naturais.
Ao utilizar os patês de tofu em sanduíches, tortas frias, torradas, canapés, molhos para massas e fondues, o consumidor conta ainda com o apelo ecológico e sustentável dos produtos Samurai Tofu - certificados pela Sociedade Vegetariana do Brasil SVB/Ecocert, em comparação aos danos ambientais associados ao cultivo de gado e dos laticínios.
Dados Comparativos: (Em 20 gramas - 1 colher de sopa)
Valores Calóricos: O patê de tofu e o patê de ricota com creme de leite em sua formulação têm em média 14kcal e 20kcal, sendo o patê de origem animal o mais calórico com 27kcal. O patê de tofu é indicado em dietas para redução de peso, por ter 49% menos calorias que o patê de origem animal e 30% menos calorias que o patê de queijo.
Proteínas: O patê de origem animal é o mais protéico com 1,3g, seguido do patê de tofu e de queijo com 1g. A proteína da soja presente no tofu tem alta qualidade e digestibilidade e é considerada a única proteína vegetal que se iguala a qualidade protéica da carne, leite e ovos.
Gorduras totais: Os patês de origem animal e de queijo contém 3,5 vezes mais gorduras totais que o patês de tofu, este tendo apenas 0,7g de gorduras totais.
Gorduras Saturadas: 55 e 60% da gordura encontrada em patês de carne e queijo, contra apenas 16% no Patê de Tofu.
Colesterol: Enquanto o patê de tofu não contém colesterol, o de origem animal e o patê a base de queijo contém 50mg e 4mg respectivamente.
Cálcio: O patê de queijo tem 19mg contra apenas 2mg do patê de tofu. Mesmo sendo o menor valor, a proteína da soja auxilia na recolocação do cálcio na estrutura óssea e diminui sua excreção. Já a proteína de origem animal possui um teor elevado de enxofre, o qual necessita do cálcio para ser eliminado.
Ferro: O patê de queijo contém menos de 0,2mg de ferro, o de carne possui 0,6mg de ferro a mais que o de tofu.
Sódio: O patê de tofu tem 33% a menos que o patê de origem animal e 11% a menos que o de queijo.
* Os valores acima podem sofrer variações dependendo da composição do produto.
Referências Bibliográficas:
1. American Journal of Clinical Nutrition, 22/03/01
2. http://www.nutritiondata.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
3. http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/index.htm
4. A. W. Susanna C. Larsson (2006). "Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies". International Journal of Cancer 119 (11): 2657-2664.
AHA Science Advisory: Soy Protein and Cardiovascular Disease, #71-4979;0196 Circulation. 2000;102:2555-2559.
5. Kapiotis S, Hermann M, Held I, et al. Genistein, the dietary-derived angiogenesis inhibitor, prevents LDL oxidation and protects endothelial cells from damage by atherogenic LDL. Arterioscler Thromb Vasc Biol 1997;17:2868-2874.
6. Kritchevsky D. Dietary protein and experimental atherosclerosis. Ann NY Acad Sci 1993;676:180-187.
|